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El trinxat de la Cerdanya, un plat de muntanya que es fa servir a l'hivern i que té col i patata com a ingredients principals

Introducción

La gastronomía es una parte fundamental en la cultura catalana, con una gran variedad de platos tradicionales que se han ido transmitiendo de generación en generación. Uno de estos platos es el trinxat de la Cerdanya, un plat de muntanya que se hace servir a l'hivern y que tiene el col y la patata como ingredientes principales. En este artículo, vamos a profundizar en la historia y características de este plato típico de la gastronomía catalana.

Origen e historia del trinxat de la Cerdanya

El trinxat es un plato de origen humilde que tradicionalmente se elaboraba en las casas de los paysos (campesinos) de la Cerdanya, una comarca situada en el Pirineo catalán. Se trata de un plato de aprovechamiento, en el que se utilizan los ingredientes básicos que se encontraban en las huertas y en la montaña, como el col, la patata y la panceta. El nombre "trinxat" hace referencia al hecho de picar o triturar los ingredientes, que se cocinan juntos en una olla con agua. Una vez cocidos, se sacan los ingredientes y se trituran con la ayuda de un tenedor o un pasapurés hasta conseguir una textura fina y homogénea. Después, se mezcla con la panceta frita y se coloca en un plato. Es en este punto donde se le da forma de torta o pastel (trinxat), que se fríe en la sartén hasta que queda dorado y crujiente. Aunque el trinxat es un plato muy tradicional en la Cerdanya, en la actualidad se puede encontrar en la mayoría de regiones de Cataluña, y se ha convertido en una de las recetas más populares de la gastronomía catalana.

Ingredientes y preparación

Como hemos mencionado, los ingredientes básicos del trinxat son el col, la patata y la panceta. Aunque esta es la receta clásica, en la actualidad hay variantes que incluyen otros ingredientes como ajo, puerro, cebolla o incluso setas. Para preparar el trinxat de la Cerdanya, se comienza por pelar y trocear las patatas y la col, y se ponen a cocer en una olla con agua y sal durante unos 25 minutos. Mientras se cuecen los ingredientes, se fríe la panceta previamente cortada en tiras pequeñas en una sartén hasta que quede bien dorada. Una vez cocidos los ingredientes, se sacan de la olla y se van triturando con una cuchara de madera o un pasapurés hasta conseguir una textura fina y homogénea. A continuación, se añade la panceta y se mezcla bien. El resultado es una masa un poco peganosa y compacta. Por último, se coloca la masa en una sartén caliente con un poco de aceite y se fríe hasta que se dore por ambos lados. El trinxat debe quedar dorado y crujiente por fuera y tierno por dentro.

Propiedades nutricionales del trinxat de la Cerdanya

El trinxat es un plato contundente y nutritivo, rico en vitaminas y minerales. Por un lado, la col es una verdura muy saludable y rica en fibra, que ayuda a mejorar la digestión y a regular el tránsito intestinal. Además, es fuente de vitamina C, vitamina K y ácido fólico. Por otro lado, la patata aporta hidratos de carbono complejos, que ofrecen energía de forma lenta y duradera, además de ser muy rica en potasio. Por último, la panceta es una fuente de proteínas y grasas saludables, aunque hay que tener en cuenta que es un alimento rico en calorías y colesterol.

Variantes del trinxat de la Cerdanya

Aunque la receta tradicional del trinxat de la Cerdanya lleva col, patata y panceta, existen variaciones en las que se incluyen otros ingredientes. A continuación, te presentamos algunas de las más populares:
  • Trinxat de alubias: se añaden alubias blancas a la receta tradicional para dar un toque de sabor y textura diferente.
  • Trinxat con setas: se incorporan setas a la receta para aportar un sabor más intenso y un aroma característico.
  • Trinxat de bacalao: se sustituye la panceta por bacalao desalado para lograr un sabor más suave y delicado.
  • Trinxat de espinacas: se cambia la col por espinacas para conseguir un plato más ligero y saludable.

Trinxat de la Cerdanya, un plato de montaña para el invierno

El trinxat es un plato de montaña, ideal para el frío del invierno. Se trata de una receta contundente y nutritiva que aporta calorías y sabor en los días más fríos del año. Además, su facilidad de preparación y su economía lo convierten en un plato ideal para preparar en casa cuando aprieta el frío.

Conclusión

El trinxat de la Cerdanya es un plato tradicional de la gastronomía catalana que se ha transmitido de generación en generación. Aunque en la actualidad se pueden encontrar variantes que incluyen otros ingredientes, la receta tradicional lleva col, patata y panceta. Es un plato contundente y nutritivo, ideal para el invierno y de fácil preparación. Sin duda, una deliciosa muestra más de la rica gastronomía catalana.